Chili und Ciabatta

Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikörschaum

Bevor wir dem kühlen Wetter der nächsten Tage entfliehen - es geht wie schon angekündigt für eine Woche nach Lissabon - gibt es noch meinen Beitrag zum Blog-Event schaumig & luftig, der diesmal zum Jubiläum des 75. Events von zorra veranstaltet wird. Schon bei der ersten Ausgabe des Events war ich dabei - wär hätte damals gedacht, dass es so ein Dauerbrenner wird? Und dass es einmal Hunderte von deutschsprachigen Foodblogs geben würde?

Mein Beitrag kommt gleich in zweifacher Hinsicht schaumig & luftig daher. Zum einen ist da die im Wasserbad aufgeschlagene Sauce, die ich mit Eierlikör anstelle von Kirschwasser wie im Originalrezept gemacht habe, zum anderen gehören auch die Pfittele, kleine, luftig-leichte frittierte Brandteigkrapfen in diese Kategorie. Zusammen auf jeden Fall ein besonderer Genuss!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikörschaum
Kategorien:	Dessert, Gebäck, Sauce, Frittieren, Früchte
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			PFITTELE
125	ml		Milch
30	Gramm		Butter
			Salz
70	Gramm		Mehl
1	Prise		Backpulver
3			Eier Gr.L
1 1/2	Ltr.		Öl zum Frittieren
50	Gramm		Zucker zum Bestreuen
1	Teel.		Zimt zum Bestreuen
H			ERDBEEREN
500	Gramm		Erdbeeren
	Etwas		Zitronensaft
2	Essl.		Zucker; nach Geschmack
H			EIERLIKÖRSCHAUM
1			Ei Gr.L
1			Eigelb
5	Essl.		Eierlikör
25	Gramm		Zucker

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 5/96

	Erfasst *RK* 12.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit Zucker und Zitronensaft marinieren.

Für die Sauce Ei und Eigelb mit dem Eierlikör und Zucker in einem Schneekessel verrühren. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad kalt schlagen.

Die Milch mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Mehl und Backpulver mischen, in die Milch schütten, Topf vom Herd ziehen und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Topf wieder auf den Herd stellen. So lange weiterrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und der Topfboden mit einer weißlichen Schicht überzogen ist. Leicht abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach mit den Knethaken des Handrührers einrühren, dabei das nächste Ei erst dann zugeben, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist.

Das Öl zum Fritieren auf 175°C erhitzen.

Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Klößchen ausstechen und portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Die Pfittele auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Pfittele darin wenden.

Die Pfittele mit den Erdbeeren auf Tellern anrichten. Den Kirschwasserschaum nochmal aufrühren und darauf verteilen.

Anmerkung Petra: Die Pfittele sind ganz luftig-leichte Brandteigkrapfen. Mit den Erdbeeren und der Sauce ein wunderbares Dessert, kann man aber auch gut anstelle von Kuchen servieren.

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Gebratene Forelle mit St. Clements Sauce und grünem Ofenspargel

Schon wieder Spargel - zumindest im Blog, in Wirklichkeit lagen 5 Tage zwischen beiden Gerichten. Aber hier kommt grüner Spargel, also gaaaanz etwas anderes. Das Gericht ist sozusagen "reloadet", das gab's 2007 schon mal, damals allerdings mit anderen Beilagen.

Die Forellen waren übrigens die ersten vom Hausherr selbst gefangenen dieses Jahr. Mal sehen, wie viele uns der Fischotter gönnt...

Orange und grüner Spargel verträgt sich hervorragend, wie sich hier wieder gezeigt hat. Einzig das Fischbesteck haben wir gleich nach dem Fotografieren wierder abgeräumt, das erweist sich für den Spargel doch eher als unpraktisch ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Forelle mit St. Clements Sauce und grünem Ofenspargel
Kategorien:	Fisch, Sauce, Gemüse, Beilage, Kartoffel
Menge:	2-4 Portionen

Zutaten

H			SPARGEL
500	Gramm		Grüner Spargel
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			FORELLE
1/2			Bio-Zitrone: Schale abgerieben und Saft
1			Bio-Orange: Schale abgerieben und Saft
2	Essl.		Akazienhonig
1	Teel.		Dijonsenf
4			Forellenfilets; entgrätet, mit Haut
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Butter
1	Teel.		Glatte Petersilie; gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Modifiziert nach
	www.britishtrout.co.uk

	Erfasst *RK* 10.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Den geputzten Spargel einlagig auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und darin wenden, salzen und pfeffern. Das Blech je nach Dicke des Spargels für 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Den Orangen- und Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale, dem Honig und dem Senf verrühren.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Haut nach unten etwa 3-4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich etwas vom heißen Fett über die Fleischseite löffeln. Die Saftmischung über den Fisch geben und alles sanft köcheln lassen, bis die Filets gerade eben gar sind. Die Filets auf eine vorgewärmte Platte legen, die Sauce so weit einköcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen, etwas Sauce darüber geben, den Rest sowie Spargel dazu reichen.

Dazu passen in Butter angebratene Pellkartöffelchen (Amandines).

Anmerkung Petra: Fisch, Sauce und grüner Spargel ergänzen sich wunderbar!

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Schweinemedaillons auf Tagliatelle mit Spargelsauce und Schmortomaten

Helmut war wieder mal in der Metro und hat Filet vom Iberico-Schwein mitgebracht, außerdem einen Käse, den wir bisher noch nicht kannten: Sovrano mit Parmesan-artiger Konsistenz, der zu 20% aus Büffelmilch besteht. Beides konnte ich zusammen mit Abensberger Spargelspitzen in einem feinen Nudelgericht unterbringen.

Vegetarier können das mit Schinkenspeck umwickelte Schweinefilet einfach ignorieren, die würzigen Tomaten würde ich allerdings unbedingt im Gericht belassen: sie sind ein schöner Kontrast zur cremigen Spargelsauce.

Mein Beitrag zum Dauer-Event Cucina rapida von Man kann's essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinemedaillons auf Tagliatelle mit Spargelsauce und Schmortomaten
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Schweinefilet; etwa 3 cm dick
4	Scheiben		Schinkenspeck
			Salz
			Pfeffer
20	Gramm		Butterschmalz
H			SPARGELSAUCE
400-500	Gramm		Spargelspitzen
20	Gramm		Butter
			Salz
1	Prise		Zucker
			Pfeffer
1	Schuss		Zitronensaft
150	ml		Sahne
			Milch; nach Bedarf
1	Handvoll		Kerbel; grob gehackt
H			TOMATEN
6			Cocktailtomaten; gehäutet, geviertelt
1	Teel.		Butter
1			Knoblauchzehe
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
160-200	Gramm		Tagliatelle, feine Bandnudeln
	Etwas		Sovrano oder Parmesan, in Spänen

Quelle

	modifiziert nach einer Idee von
	Susanne Laskawy

	Erfasst *RK* 07.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die geputzten Schweinemedaillons pfeffern und nur sehr leicht salzen. Dann jedes Medaillon mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln. Auf jeder Seite eine Minute in Butterschmalz anbraten, dann die Pfanne für 5 Minuten in den 180°C heißen Ofen geben (oder niedrigere Temperatur entsprechend länger).

Den geschälten Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter drei Minuten anbraten, dann salzen, pfeffern. mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis der Spargel gar ist und die Sauce etwas eingedickt. Falls sie zu stark einkocht, mit etwas Milch aufgießen. Abschmecken, ganz zum Schluss den Hauptteil des Kerbels einrühren.

In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Die Tomatenviertel zugeben, salzen und pfeffern und unter Rütteln etwa 10 Minuten ganz sanft simmern lassen, dabei salzen und pfeffern. Nicht rühren - die Tomaten sollen nicht zerfallen.

Tagliatelle nach Packungsvorschrift kochen.

Zum Anrichten die Nudeln in vorgewärmte tiefe Teller geben, darauf die Schweinemedaillons setzen. Über alles den Spargel mit Sauce geben, die Tomaten dazu setzen, mit gehacktem Kerbel und Sovrano- oder Parmesanspänen bestreuen.

Anmerkung Petra: wunderbare Kombination! Der würzige Schinkenspeck und die aromatischen Tomaten harmonieren prima mit der cremigen Spargelsauce.

Beim Schweinemedaillon aufpassen, soll noch schön rosa sein.

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Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei

Der Garten macht so langsam Fortschritte: die Balkonkästen sind bepflanzt, die Dahlien in der Erde, die selbst gezogenen Tomaten dürfen ihr Kübelquartier beziehen. Deshalb ist schnelle Küche angesagt, zumal, wenn ich alleine zu Hause bin.

Diese farblich frühlingshafte Brot-Belagsidee ist mir kürzlich mit einem Newsletter ins Haus geflattert. Das Ausprobieren hat sich gelohnt: die Kombination cremiges Erbsenpüree mit Spiegelei und knusprigem Speck hat mir wirklich ausgesprochen gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei
Kategorien:	Brot, Belag, Gemüse, Eiergericht
Menge:	1 Person

Zutaten

75	Gramm		Zarte TK-Erbsen
			Salz
1	klein.		Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Schalotte; fein gehackt
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Gemüse- oder Hühnerbrühe
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3	Scheiben		Durchwachsener Speck
1-2			Eier; je nach Hunger
1-2	Scheiben		Bauernbrot; je nach Größe

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 3/2007

	Erfasst *RK* 04.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Erbsen etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln in 1 El Butter andünsten, die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben, kurz mitköcheln lassen, dann alles in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, warm stellen.

Währenddessen den Speck in 1 El Butter knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1-2 El vom ausgelassenen Fett unter das Erbsenpüree mischen.

Die Eier aufschlagen und in der heißen Speck-Pfanne als Spiegelei braten.

Die Brotscheiben toasten und mit Erbsenpüree bestreichen. Die Eier aus der Pfanne heben und auf die Brote geben. Den Speck darauflegen und servieren.

Anmerkung Petra: schnell gemacht, schmeckt prima und sieht hübsch aus.

Mit Wachteleiern und kleinen Broten sicher auch eine nette Vorspeise.

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Karamell-Schuedi-Schnecken mit Pecannüssen

Schon länger schwebte mir eine weitere Variante von Paules wunderbarem Schuedi vor:

Schuedi-Schnecken nach Art von Sticky Buns, also gebacken auf einem Karamellboden mit Nüssen.

Der Auslöser dafür waren diese angeblichen ultimate sticky buns, die aber bei den Bewertungen doch anscheinend gar nicht so gut ankamen, vielen Lesern waren sie einfach zu mächtig. Fast zur gleichen Zeit habe ich die Karamell-Nuss-Schnecken in der essen & trinken gesehen.

Gebastelt habe ich dann meine eigene Version, mit der ich ausgeprochen zufrieden bin: wunderbar duftig-wattige Hefeteigschnecken mit einem Sahnekaramell-Pecannuss-Boden. Um das Gebäck nicht zu süß werden zu lassen, habe ich Zucker und Butter in der Schneckenfüllung etwas reduziert, dafür aber noch einige Nüsse zugegeben.

Hier einige Fotos von der Herstellung:

Sahne-Karamell in der Form, bestreut mit gerösteten, grob gehackten Pecannüssen. Ich habe eine geschlossene 24 x 24 cm Backform verwendet. Bei einer Springform wäre ich vorsichtig mit heraustropfendem Karamell - ich kenne die qualmenden Dämpfe leider nur zu gut, die da entstehen können ;-)

Das Aufrollen des mit Butter bestrichenen und mit Zimt-Kardamom-Zucker und Pecannüssen bestreuten Hefeteiges

Die Schnecken auf dem Karamellboden vor dem Gehen

Die gebackenen Schnecken frisch aus dem Ofen

Die gestürzten Schnecken, die sich noch heiß prima aus der Form lösen. Da ich nicht wusste, wieviel Karamell dabei heraus läuft, habe ich sie auf Alufolie gestürzt. Erfreulicherweise klebte aber fast alles am Boden der Schnecken.

Nach diesem Rezept sind die Schuedi-sticky buns für mich gerade richtig. Wer es doch süßer haben will, sollte den Teig wie beim Zupf-Schuedi etwas größer ausrollen (30 x 50 cm) und sich an den dort verwendeten Mengen Butter und Zucker orientieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamell-Schuedi-Schnecken mit Pecannüssen
Kategorien:	Gebäck, Kuchen, Nuss, Karamell
Menge:	9 Stück

Zutaten

H			TEIG
375	Gramm		Weizenmehl Type 405
160	Gramm		Milch
20	Gramm		Frischhefe
50	Gramm		Butter
30	Gramm		Rohrohrzucker
1			Ei
1	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
40-50	Gramm		Geschmolzene Butter
30-40	Gramm		Rohrohrzucker, noch besser: Muscovado Zucker
			-(brauner, leicht feuchter Rohrzucker)
30	Gramm		Geröstete Pecannüsse (s.u.); relativ fein gehackt
1/2	Teel.		Zimt
1/8	Teel.		Kardamom
H			KARAMELL
50	Gramm		Butter
75	Gramm		Rohrohrzucker oder Brauner Zucker
100	Gramm		Sahne
1/8	Teel.		Salz
H			SOWIE
70	Gramm		Geröstete Pecannüsse (s.u.); relativ grob gehackt

Quelle

	eigenes Rezept unter Verwendung von Paules Schuedi,
	siehe Paules kitchen

	Erfasst *RK* 06.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die gesamten 100 g Pecannüsse in eine flache Form geben und für etwa 10 Minuten im Backofen unter einmaligem Wenden rösten. 30 g relativ fein, den Rest grob hacken.

Die Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf lauwarm abkühlen lassen, das Ei unterschlagen.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung und aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles 4 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Der Teig löst sich gerade eben nicht vom Boden, hat aber eine wunderbare Konsistenz und klebt nicht beim Kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Den Boden einer rechteckigen Backform (24 x 24 cm) mit einem Blatt Backpapier belegen.

Den Karamell vorbereiten: Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Wenn die Masse köchelt, vorsichtig die Sahne angießen und das Salz zugeben. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann weiterköcheln, bis sich eine braune, zähflüssige Karamellmasse gebildet hat. Die Masse in die vorbereitete Form gießen, gleichmäßig verteilen, Die grob gehackten Pecannüsse darauf streuen. Die Form beiseite stellen.

Den gegangenen Teig kurz entgasen, rund formen und zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 35 cm Rechteck ausrollen. Mit Butter bepinseln, dabei etwas Butter zurückbehalten. Zucker, Zimt und Kardamom vermischen und bis auf 1-2 Tl gleichmäßig auf den Teig streuen. Die fein gehackten Nüsse ebenfalls gleichmäßig darauf streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, die Rolle in 9 gleich breite Rollen schneiden. Die Schnecken in die Form mit dem Karamell legen, sie sollen sich nicht berühren.

Mit dem Pinsel die restliche Butter auf den Schnecken verteilen, die restliche Zuckermischung darüber streuen.

Zugedeckt 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Schnecken 30-35 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen.

5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form kippen. Die Schnecken lauwarm abühlen lassen, dann erneut umgedreht auf eine Platte legen und servieren.

Anmerkung Petra: Eine Art sticky buns nach Paules Schuedi-Rezept. Ich habe den Butter und Zucker in der Füllung etwas reduziert, da ja noch der Karamell dazukommt. Herausgekommen ist wieder ein wunderbar luftiges Hefegebäck, was ich trotz Karamell nicht zu süß finde.

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Brot mit ofengebackenen Süßkartoffeln

Ein Brot, was ich immer wieder gerne mache, ist das erste, das ich vor fast 8 Jahren aus Jeffrey Hamelmans Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes nachgebacken habe: das Brot mit ofengerösteten Kartoffeln (heute würde ich die Bezeichnung ofengebacken vorziehen).

Beim letzten Mal ist anstelle von normalen Kartoffeln eine  Süßkartoffel hinein gewandert, was zu einem gelblich-orangenen Innenleben geführt hat. Auch hier erfreut einen wieder die schön knusprige Kruste und eine saftige, relativ offenporige Krume.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brot mit ofengebackenen Süßkartoffeln
Kategorien:	Brot, Kartoffel
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			PATE FERMENTEE (ALTER TEIG)
300	Gramm		Weizenmehl Type 550
195	Gramm		Wasser
1	Teel.		Salz
1/8	Teel.		Trockenhefe
H			TEIG
550	Gramm		Weizenmehl Type 550
150	Gramm		Weizenvollkornmehl
415	Gramm		Wasser
18	Gramm		Salz
1 1/4	Teel.		Trockenhefe
250	Gramm		Ofengebackene Süßkartoffeln*
500	Gramm		Pate fermentee (gesamte Menge)

Quelle

	nach einer Idee von
	Jeffrey Hamelman
	Bread
	A Baker's Book of Techniques and Recipes

	Erfasst *RK* 02.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Vorteig: Die Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Salz zugeben und zu einem gerade eben glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei 21°C etwa 12-16 Stunden stehen lassen. Wenn der Vorteig fertig ist, ist er aufgegangen und beginnt im Zentrum gerade eben wieder zurückzugehen.

Kneten: Alle Zutaten inklusive der Kartoffeln aber außer dem Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf Stufe 1 3 Minuten kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Sobald der Teig zusammenkommt, den Vorteig in Stücken zugeben. Falls notwenig, noch wenig Wasser oder Mehl zufügen. Der Teig ist evtl. am Anfang etwas steif, die Kartoffeln geben aber beim Kneten möglicherweise noch Wasser ab, daher vorsichtig mit weiterer Wasserzugabe sein. Den Teig auf Stufe 2 in etwa 3 bis 3 1/2 Minuten fertigkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und das Gluten mäßig entwickelt.

Fermentation: 1 1/2 Stunden, dabei nach 45 Minuten den Teig einmal zusammenfalten (stretch & fold).

Den Teig in 2 Hälften teilen. Grob zu Bällen vorformen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche abgedeckt ruhen lassen. Wenn der Teig entspannt ist (nach 10-20 Minuten), ihn zu runden oder ovalen Laiben formen, diese in Brotkörbe setzen und abgedeckt nochmals etwa 1 1/4 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf 230°C vorheizen.

Backen: Die Laibe auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, nach Belieben einschneiden. Das Brot in den Ofen schieben und Dampf einschießen, dann etwa 40 Minuten backen. Falls das Brot zu schnell bräunt, die Temperatur auf 225°C oder 220°C absenken.

Anmerkung Petra: Schöne Brote: knusprige Kruste, leicht gelblich-orangene Krume, aromatischer Geschmack.

**Ich habe dafür eine Süßkartoffel (mehr als 250 g nehmen) in Alufolie gepackt und 1 Stunde im 200°C heißen Ofen gebacken. Anschließend die Schale abgezogen, die Süßkartoffel mit der Gabel zerdrückt und die benötigte Menge nach dem Abdampfen abgewogen.

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Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten

Beim Einkaufen machte mich Helmut auf tiefschwarz-glänzende Auberginen aufmerksam. Wohlgemerkt - eigentlich mag bzw. mochte er gar keine Auberginen. Aber einige Gerichte der letzten Zeit haben das anscheinend geändert, so die gebratenen Auberginen mit Knoblauch, Minze und Chili, Auberginen mit Schafskäse oder dieser Auberginendipp.

Diesmal habe ich eine Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten rausgekramt, die ich vor 9 Jahren schon mal gemacht und damals in de.rec.mampf gepostet hatte - inzwischen findet man das Rezept aus Kitty Morses Rezepte aus der Kasbah in vielen Rezeptportalen.

Ich habe es hier ein bisschen abgewandelt, da mir Hähnchenschenkel in solchen Schmorgerichten einfach besser gefallen, sie bleiben so wunderbar saftig. Für die ausgelösten Hähnchenbrüste gibt's eine andere Verwendung, mir fällt da schon etwas ein :-) Die Karkassen landen wie immer mit etwas Gemüse im Suppentopf, ein bisschen von der Hühnerbrühe konnte ich dann gleich für die Tagine abzweigen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Gemüse, Marokko
Menge:	3 Portionen

Zutaten

5	Essl.		Olivenöl
1-2			Zwiebeln; fein gehackt
2	Teel.		Gemahlener Ingwer
1	Teel.		Gemahlener Zimt
4			Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt, gehäutet
250	ml		Hühnerbrühe
1	Briefchen		Safran
5-10	Stängel		Koriandergrün; mit Küchengarn zusammengebunden
5-10	Stängel		Glatte Petersilie; mit Küchengarn
			-zusammengebunden
2			Auberginen; geschält* und in 5 mm dicke
			-Scheiben geschnitten
15	Gramm		Sonnengetrocknete Tomaten; in warmem Wasser
			-eingeweicht, abgetropft und gewürfelt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
	Etwas		Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Kitty Morse
	Rezepte aus der Kasbah

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Tagine m'derbel beraniya

In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Ingwer und Zimt darin in 2-3 Minuten glasig braten. Die Fleischstücke zufügen und in 5-6 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Safran, getrocknete Tomaten, Koriandergrün und Petersilie zufügen. Die Temperatur reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch weich ist und klarer Saft austritt.

Inzwischen die Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen. Auf beiden Seiten leicht einsalzen. 15-20 Minuten Saft ziehen lassen.

Den Grill vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen (gegebenenfalls in 2 Gängen arbeiten) und mit dem restlichen Olivenöl leicht einpinseln. 5-6 Minuten pro Seite unter den Grill schieben (Backofentüre leicht geöffnet lassen), bis sie leicht gebräunt sind.

Aus dem Bräter die Petersilie und das Koriandergrün entfernen. Einige Auberginenscheiben zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen in die Sauce geben und etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Tagine mit den Auberginenscheiben und etwas gehackter Petersilie anrichten. Mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Petra: Hähnchenfleisch butterzart. Sehr feine Kombination :-)

*ich habe die Auberginen anders als im Original nicht geschält, die Hähnchenteile aber gehäutet.

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Schokoladen-Daim-Cookies

Letzte Woche habe ich bei Petra verlockende Schokoladen-Snickers-Cookies entdeckt. Als ich kurz danach in den Keller ging, fiel mir eine angebrochene Tüte mit Mini-Daim auf, die ich gerne in diese Torte oder dieses Eis packe.

Quasi fremdgesteuert habe ich die Tüte ergriffen, bin in die Küche marschiert und habe mich ans Werk gemacht. Immerhin habe ich noch so viel eigenen Willen aufgebracht, die Menge zu halbieren, was angesichts der leckeren Kekse nicht das Schlechteste war - die volle Portion wäre wahrscheinlich auch schon aufgefuttert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladen-Daim-Cookies
Kategorien:	Backen, Keks, Schokolade
Menge:	16 bis 20 Stück

Zutaten

75	Gramm		Zartbitterschokolade (50-70%)
100	Gramm		Mini-Mandel-Karamell-Riegel (z.B. Mini-Daim)
60	Gramm		Weiche Butter
80	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker (selbst gemacht)
1	Prise		Salz
1/2			Ei (bei mir 33 g verschlagene Eimasse)
100	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
1/2	Essl.		Kakao

Quelle

	modifiziert nach Petra Kleineisel bzw.
	Lecker Bakery Special 2012 Nr. 1

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Die Karamellriegel grob hacken.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eimasse unterrühren, dann die Schokolade. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und unterrühren, zum Schluss 75 g gehackte Karamellriegel untermischen (es sollten mindestens 16-20 Stückchen übrig bleiben).

Mit einem Eisportionierer etwa 16-20 Teighäufchen mit genügend Abstand auf das Blech setzen und etwas flach drücken, die übrigen Daim-Stückchen darauf verteilen.

Im heißen Backofen 10-13 Minuten backen, herausnehmen und erst nach etwa 5 Minuten vom Blech herunternehmen und auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Ich habe 16 Cookies geformt, Backzeit 13 Minuten. Schmecken lecker schokoladig-karamellig.

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